什麼是濾油粉?
所謂的濾油粉,讓油脂變澄清,或是用矽藻土或活性碳去除異味
表面看起來好像沒問題,其實問題......很大
濾油粉是類似明礬的物質,能夠讓雜質沉澱,氧化的油脂並不能去除,而且若使用含鋁的濾油粉
鋁吃太多,容易堆積在腦部,加速失憶以及老人癡呆症的發生。

麥當勞的炸油事件:

針對於麥當勞事件油類中含砷遠超過於正常範圍(正常為0.1PPM而麥當勞的大多接近或超過1PPM)
砷在古代又可以稱作砒霜,是種劇毒性的東西,倘若一個70公斤的人來說,吃入70豪克就可以致死,
少量吃進砷的話,身體自行排出困難,因為砷屬於會累積的,蓄在體內,將導致神經系統、心臟血管
、腸胃道、生殖泌尿道、造血系統及皮膚損害;並會透過胎盤而造成畸胎或胎兒死亡,烏腳病也是因為
砷的累積所造成的。
再來只要一百二十度的高溫油炸蛋白質或澱粉類,會產生丙烯硫胺,丙烯硫胺是一種劇毒且致癌性,
高溫油炸太久油脂會變酸性,麥當勞(土城店)的酸價高達23.88,比標準值2.0整整高出了12倍。

<感想>

麥當勞對於炸油事件的處理不妥當,其實第一時間應該要馬上道歉,並馬上作出修正,了解哪個環節
是否有誤,將有問題點找出汰換,而非等到稽查人員來店裡稽查了,再設法說出一些推拖之詞,
「我們都有三天換一次油啦,也有簽名記錄,都有按照我們的作業流程做」,更不應該推託說是部份門市
的問題,其實先前爭鮮也有過濕紙巾含過多甲醛且濕紙巾生菌數皆超過標準值一萬倍以上,那針對這樣的
事情,首要的就是先把有問題的東西下架不用,汰換成安全的濕紙巾,也曾經有外帶客人對要將濕紙巾放入
外帶袋子中作出很強烈反彈的動作與言詞,其實...在這些耗材我們無從得知是否屬於安全,觀看供貨業者及
爭鮮集團在採購是否有確定這些東西的安全性,那內場師傅能掌握的就是舉手可得的食材還有器具,有問題的
食材就辦理退貨,並立即告知上級,爭鮮是屬於有體系的,對食材保鮮的規定非常重視,如果簡單的規定無法
執行,那對消費者有什麼食用上的安全性??將這些規定變成習慣就能夠避面因為工作人員自己的疏失而損壞
爭鮮的名譽。


資料來源:

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!cBK51AiVAhjkBG9xG54EM6r5/article?mid=9616
http://www.ttv.com.tw/lohas/lohas8753.htm
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Z2cpw5ebHh8MME.0FL5y3KAIjw--/article?mid=5401

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